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CURCUMA

Sus beneficios, propiedades y usos.

curcuma

 

LA CURCUMA

 

La cúrcuma, de nombre científico Curcuma longa, es una planta herbácea perteneciente a la familia de las zingiberáceas. Es utilizada principalmente en el ámbito culinario aunque tiene también propiedades medicinales. La planta de la cúrcuma puede llegar a medir hasta un metro de altura. Sus rizomas son ramificados y de color amarillo, y sus hojas están dispuestas de dos en dos. Las flores de la cúrcuma son amarillas, zigomorfas y hermafroditas. De la planta se consumen sus rizomas, los cuales molidos se emplean como especias.

 

El origen de la cúrcuma es asiática, específicamente del sudeste asiático. Aunque actualmente se cultiva en muchas partes del mundo siendo estas, en su mayoría, regiones cálidas y húmedas. Como la India, Polinesia y Micronesia. Para su cultivo se requieren temperaturas que oscilen entre los 20 y los 30 grados centígrados y grandes cantidades de agua.

 

Flor de la planta de Curcuma

curcuma planta

 

 

PROPIEDADES DE LA CURCUMA

 

La cúrcuma es generalmente utilizada como colorante a nivel gastronómico. Se puede encontrar de dos formas distintas, crudo, que se extrae directamente de la raíz de la planta, y como curcumina. Esta última está en un estado más refinado y purificado. También sus propiedades y beneficios son utilizadas en el mundo de la cosmetica y salud personal.

 

Existen dos componentes químicos presentes en la cúrcuma, llamados curcuminoides. Estos llevan curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina, además de otros elementos como aceites volátiles, como la atlantona, la turmerona y el zingibereno. Conteniendo a su vez muy pocas cantidades de azúcares, resinas y proteínas.

 

VALORES NUTRICIONALES DE LA CURCUMA

 

Valores nutricionales por cada 100 gramos de Cúrcuma:

Calorías (Energía)     306 calorías
Grasas     3,25 gr
Proteínas     9,68 gr
Agua     12,85 gr
Carbohidratos     67,14 gr
Azúcares     3,21 gr
Fibra alimentaria     22,7 gr
Calcio     168 mg (17%)
Fósforo     299 mg (43%)
Hierro     55 mg (44%)
Magnesio     208 mg (56%)
Potasio     2080 mg (44%)
Sodio     27 mg (2%)
Zinc     4,50 mg (45%)
Vitamina A (Retinol)     0
Vitamina B1 (Tiamina)     0,058 mg (4%)
Vitamina B2 (Riboflavina)     0,150 mg (10%)
Vitamina B3 (Niacina)     1.350 mg (9%)
Vitamina B6     0,107 mg (8%)
Vitamina C     0,7 mg (1%)
Vitamina E     4,43 mg (30%)
Vitamina K     13,4 microgramos (13%)

 

 

 

 

LOS 11 BENEFICIOS DE LA CURCUMA

 

Algunos de los beneficios que podemos obtener a través de la cúrcuma son:

 

1. Curcuma para adelgazar

 

Como hemos mencionado anteriormente, la cúrcuma, tiene un componente químico llamado curcumina. Este componente inhibe la división celular de las grasas.

 

2. Evita flatulencias

 

Debido a su contenido en carminativa, la cúrcuma ayuda a eliminar gases. Se suele tomar en infusión para evitar dolores, como cólicos y evitar a su vez sufrir de atonía estomacal.

 

3. Alivia problemas hepáticos

 

Al cumplir como tónico biliar gracias a su contenido en curcumina, la cúrcuma, ayuda a proteger al hígado. Además se recomienda tomar en caso de tener piedras en la vesícula. Ayuda a su vez a que el hígado digiera más fácilmente comidas copiosas. Pacientes que sufren de trastornos hepáticos, de vesícula, o que padecen cirrosis o ictericia suelen tomarla.

 

4. Alivia dolores provocados por la artritis

 

Gracias a sus propiedades antiinflamatoria, la cúrcuma sirve para aliviar tanto dolores de reumas, como de artritis, e incluso para aliviar dolores que se tengan en el túnel carpiano.

 

5. Protege el corazón

 

Por otro lado, la cúrcuma se puede tomar si se padecen enfermedades cardiovasculares, tanto para aquellas personas que sufren de colesterol malo alto, como aquellas con los niveles de triglicéridos en sangre altos. Se puede decir que funciona para prevenir problemas cardíacos.

Como hemos podido observar en la tabla de nutrientes, la cúrcuma posee múltiples vitaminas entre ellas la Vitamina B6 una inhibidora natural de la producción de homocisteína causante de dañar las paredes celulares. Todo esto combinado con un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada nos puede ayudar a mantener sano nuestro corazón.

 

6. Como antidepresivo

 

Uno de los beneficios más conocidos de la cúrcuma es su poder antidepresivo. Se ha utilizado por años para tratar problemas psicológicos como la depresión. Sube el estado de ánimo y relaja en casos de sufrir estrés.

 

curcuma

 

7. Aporta fuerza y vitalidad

 

Otra de las características, pero esta un poco menos conocida que el resto, es la de mejorar y fortalecer el sistema inmunológico. Sustancias como el zinc, los polisacáridos o el cobre son capaces de incrementar nuestras defensas y hacernos más fuertes.

 

8. Para tratar problemas respiratorios

 

En muchas ocasiones, y principalmente en culturas asiáticas, la cúrcuma se toma en caso de padecer enfermedades respiratorias como bronquitis o pulmonía. Esto es debido a sus efectos antiinflamatorios que posee.

 

9. Proteger de los radicales libres

 

Otra ventaja de tomar cúrcuma es que nos ayuda a protegernos de los radicales libres y de ese modo retrasamos el proceso de envejecimiento de nuestras células.

 

10. Trata problemas en la piel

 

La cúrcuma es usada también por sus propiedades calmantes, ya que relaja zonas afectadas por hongos, infecciones o enfermedades inflamatorias crónicas como es la psoriasis.

 

11. Aliviar problemas de estómago

 

La cúrcuma funciona, entre muchas otras cosas, para disminuir dolores estomacales. Se suele tomar para estimular el sistema digestivo acelerando procesos de digestiones lentas. Se suele tomar si se padece dispepsia o gastritis y se recomienda tomar si se sufre de falta de apetito. Sus principios activos son los responsables de producir más jugos pancreáticos y gástricos de lo normal, de manera que se equilibra el pH y se acelera el metabolismo.

 

 

 

 

USOS DE LA CURCUMA

 

La cúrcuma se emplea tanto en gastronomía como en medicina natural.

 

En muchos lugares del mundo, la cúrcuma se utiliza para dar color a la comida y es utilizada en numerosas recetas por sus beneficios y propiedades. También se utiliza como colorante en la fabricación de alimentos como la mantequilla, la mostaza e incluso para teñir ciertos quesos. Al utilizarse en cantidades tan pequeñas, la cúrcuma no se suele percibir en este tipo de alimentos, por lo que simplemente se utiliza para dar color.

 

curcuma

 

También son importantes sus usos en el mundo de la belleza y el cuidado personal, nos encontramos infinidad de productos: aceite esenciales, jabones y geles, suplementos dietéticos y un largo etcétera.

 

Uno de los ingredientes más importantes del curry es la cúrcuma. Es la que le aporta ese color amarillo intenso tan característico de esta mezcla de especias típica de la India. Aunque existen también culturas latinoamericanas que suelen agregar esta especia a sus platos, como es la peruana o la ecuatoriana. Se le suele llamar palillo o azafrán de raíz. Pero de azafrán no contiene nada, se relaciona simplemente por su color muy parecido que le aporta a los platos. Se suele utilizar para preparar arroces o salsas. Por otro lado, en Japón, específicamente en Okinawa, se utiliza mucho y se suele ofrecer junto con el té.

 


 

 

PARA QUÉ SIRVE LA CURCUMA

 

Para resumir, la cúrcuma es una raíz que se consume principalmente en polvo. Principalmente se usa para aportar color a los alimentos, aunque en países asiáticos es parte importante de platos tradicionales como el curry.

 

También son importantes sus usos en el mundo de la cosmética y cuidado personal donde se comercializan infinidad de productos desde jabones y aceites esenciales hasta cúrcuma en cápsulas para de esta forma beneficiarnos de todas las propiedades maravillosas que nos ofrece la cúrcuma.

 

Planta de Curcuma

curcuma planta

 

La fama de la cúrcuma se debe a sus maravillosos beneficios. Entre ellos, ayuda aliviar dolores y a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Sobre todo, ayuda a solucionar problemas digestivos y a evitar flatulencias. Aunque también es común que se tome para combatir depresiones y momentos de estrés, entre muchas otras cosas.

 


▷▷▷▷ Sigue una dieta variada y un estilo de vida saludable. La información contenida en esta web tiene un carácter informativo/divulgativo. Consulta siempre con tu ✆ médico o especialista sobre posibles efectos secundarios o cualquier otra duda sobre tú salud o bienestar.


 

 

RECETAS DE CURCUMA

 

CUSCÚS CON CURCUMA Y CHAMPIÑONES

 

curcuma cuscús

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 35 minutos

Comensales: 3 personas


INGREDIENTES

  • 250 gramos de cuscús
  • 250 ml de agua
  • 200 gramos de champiñones
  • media cebolla
  • 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
  • aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Lavamos y picamos los champiñones, los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
  2. Mientras se hacen los champiñones picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  3. Cuando tengamos la cebolla bien cocinada añadimos los champiñones ya pochados.
  4. Añadimos la cúrcuma en polvo a la cazuela y la cocinamos unos segundos sin dejar que se pegue.
  5. Añadimos el agua y dejamos que se caliente sin que llegue a hervir.
  6. Retiramos la cazuela del fuego, rectificamos de sal, y añadimos el cuscús. Removemos con cuidado para que se mezcle todo bien y dejamos que el cuscús absorba todo el agua (3-4 minutos).
  7. Dejar reposar y ¡ listo !

CONSEJOS Y TRUCOS 

  • Esta receta es perfecta para acompañar tus platos de siempre y darles un toque exótico de sabor.

 


 

 

COMO CULTIVAR CÚRCUMA EN CASA


 

PAN DE CURCUMA

 

pan de curcuma

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 3 horas

Comensales: para 6 panecillos


INGREDIENTES

  • 350 gramos de harina
  • 200 ml de agua tibia
  • 20 gramos de levadura fresca prensada
  • 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de sal (al gusto)
  • pimienta negra molida (al gusto)
  • semillas de sésamo (al gusto)

ELABORACIÓN

  1. En un recipiente amplio tamizamos la harina con ayuda de un colador, malla fina etc
  2. Desmenuzamos bien con los dedos la levadura fresca sobre la harina tamizada.
  3. Añadimos la Cúrcuma, la sal, la pimienta negra y las semillas de sésamo. Mezclamos.
  4. Añadimos el agua tibia y mezclamos durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
  5. Dejamos reposar la masa en un recipiente tapado con un paño durante 1 hora y media para que doble su tamaño.
  6. La volvemos a amasar durante un par de minutos y dividimos la masa en 6 partes iguales dándoles forma de bola.
  7. Colocamos las bolas de masa sobre la placa de horno y las volvemos a tapar con un paño durante 30 minutos.
  8. Precalentamos el horno a 200º.
  9. Repartimos unas semillas de sésamo sobre las bolas de masa y las metemos al horno durante 30 minutos, hasta que se doren.
  10. Dejamos reposar los panecillos fuera del horno unos minutos y a disfrutar de nuestro pan casero con un toque exótico.

CONSEJOS Y TRUCOS 

  • A la hora de amasar esparce harina sobre la mesa y tus manos para que no se te pegue la masa.

 

COLIFLOR AL HORNO CON CURCUMA

 

coliflor con cúrcuma

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: 30 minutos

Comensales: 4 personas


INGREDIENTES

  • 1 coliflor
  • 1 trozo de Cúrcuma fresca
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Precalienta el horno a 180º
  2. Troceamos a mano nuestra coliflor y la lavamos. La hervimos en agua con un poco de sal durante 5 minutos.
  3. Picamos los dientes de ajo en láminas.
  4. En una fuente para horno mezclamos el aceite de oliva con el ajo, la pimienta negra y la cúrcuma rallada.
  5. Escurrimos bien nuestra coliflor y la metemos en la fuente de horno mezclándola con el aceite y las especias.
  6. Horneamos durante 15 minutos.

CONSEJOS Y TRUCOS 

  • Esta coliflor con cúrcuma es perfecta para acompañar cualquier plato principal.
  • Si no tienes cúrcuma fresca la  puedes utilizar en polvo.

 

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REFERENCIAS Y FUENTES:

 


 

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La Cúrcuma, de nombre científico Curcuma Longa, es una planta con increíbles Propiedades. En este artículo te explicamos Para Qué Sirve, 11 Beneficios y mucho más.
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